视频字幕
00:00:00——
00:00:04——
00:00:10——
00:00:12——
00:00:21——
00:00:28——中国的茶文化
00:00:31——我就首先给大家做两大部分
00:00:34——第一部分的是茶叶和茶本身的常识 知识介绍
00:00:41——这首先是对茶有一个基本的认识
00:00:44——然后再谈到对待茶的文化
00:00:48——茶道 饮茶的艺术
00:00:51——修养 讲究
00:00:53——这一段是放在后面讲 分两大部分
00:00:56——所以首先第一章是
00:01:01——茶叶的分类
00:01:03——我们喝了这么多年的茶
00:01:05——包括现在同学们有的人也带了茶来
00:01:07——当然大部分人带的是矿泉水 白开水
00:01:11——喝茶
00:01:13——但是中国的茶对全人类 这个茶
00:01:17——到底有哪些类别 怎么样分类
00:01:21——有个基本的文化常识
00:01:25——不要别人给你送个茶或者别人泡杯茶
00:01:28——这什么茶 不知道反正就喝呗
00:01:31——反正就是一种植物的叶子
00:01:34——就行了 什么茶也搞不清楚
00:01:36——味道也说不清楚
00:01:37——至于说如何喝 喝出什么味道来
00:01:40——喝出什么想法来 喝出什么意境来
00:01:43——更是
00:01:44——谈不上 所以首先
00:01:46——跟大家谈谈茶叶的分类
00:01:48——第一大部分第一大类别 就是绿茶
00:01:54——我想起了赵本山的小品那种的
00:01:56——茶叫TEA
00:01:57——绿茶就是绿TEA 红TEA还有 等会还有
00:02:01——他这个绿TEA 是世界上
00:02:06——第二大类茶叶
00:02:08——在全世界的范围内的产量或者分布状态
00:02:12——他是第二 名列第二
00:02:15——但是咱们中国呢 他是第一大茶叶
00:02:18——第一大茶 就说茶叶之首是绿茶
00:02:22——我们平常的确看到咱们中国人偏爱于喝绿茶
00:02:26——种植绿茶的面积范围
00:02:28——也是最大的 产量是最多的
00:02:32——绿茶 他是
00:02:34——不发酵茶的典型
00:02:36——在化学上的反映的话 他也分两大类
00:02:40——一种是发酵一种是不发酵的
00:02:41——还有些茶叶是属于半发酵
00:02:44——总的来说是三种 绿茶是不发酵茶的典型
00:02:49——
00:02:50——不发酵茶的典型
00:02:51——他是以适宜茶树的新梢
00:02:54——这个 为原料经过杀青 揉捻
00:02:59——干燥等典型的这种绿茶制作工艺
00:03:03——制造而成的 由于他的 干茶的色泽
00:03:07——就是茶叶的色泽 和冲泡之后的茶汤
00:03:11——大体上是成绿状
00:03:13——成绿色的色泽 所以把他称之为绿茶
00:03:16——他是因为绿色为主调
00:03:19——绿茶的特性呢
00:03:20——他因为保留了新鲜的茶叶的
00:03:25——叶片之内大量的一些天然的物质
00:03:29——这是绿茶最大的一个优势和特性
00:03:33——其中的茶多酚 咖啡碱
00:03:35——保留了鲜茶叶的85%以上
00:03:40——叶绿素 保留了50% 有一半的叶绿素
00:03:44——所以为什么绿茶泡茶还是绿的呢
00:03:46——就是他叶绿素保持的多
00:03:48——维生素的损失也比较小 因为他不发酵
00:03:51——维生素的损失也比较小
00:03:53——从而保持了绿茶的
00:03:55——是 清汤绿叶滋味收敛性比较强
00:03:59——这么一个茶叶的功能和特点
00:04:02——
00:04:05——绿茶的功效 有八大功效 等会还要看到的
00:04:09——这个功效是非常的强
00:04:13——首先讲讲绿茶的类型
00:04:16——这是我们的学习茶叶常识的最基本常识
00:04:20——以后说到了什么茶 你要大体上知道他是
00:04:24——至少知道他是绿茶还是红茶还是乌龙茶什么茶
00:04:28——绿茶也不光是说 给你什么茶 这是绿茶 就完了
00:04:32——你到某些茶吧去 或者酒吧去 人家给你上一杯茶
00:04:36——连服务员都问你
00:04:38——请问先生你要喝什么茶
00:04:40——你说绿茶 绿茶叫人家怎么上呢
00:04:42——绿茶有成千上万种绿茶
00:04:44——你要说出一种绿茶来
00:04:46——或者供你选择
00:04:48——起码常识 这就涉及到生活的问题了
00:04:51——不是文化的问题
00:04:53——绿茶当中呢
00:04:55——根据他的
00:04:57——制作的方式不同 他的揉捻 杀青的工序
00:05:01——这是绿茶最简单的两个工序
00:05:04——根据他这个工序的主要制作的不同分为
00:05:06——炒青 烘青 晒青和蒸青
00:05:13——四大种
00:05:16——不管是炒 晒 蒸 烘
00:05:20——大家都发现没有都是要加热
00:05:22——都是要把新鲜的叶子
00:05:25——弄得
00:05:27——弄得好揉捏 把他那个
00:05:29——青色的 原来的
00:05:31——新鲜叶片 把他去掉 把里面的味道去掉
00:05:34——使他干燥起来 起到干燥作用
00:05:38——收敛的作用
00:05:40——这是做绿茶必须要 所以必须要高温
00:05:43——高温有哪几种呢
00:05:45——有晒的方法有炒的方法有烘的方法
00:05:48——有蒸的方法
00:05:50——目前中国绿茶当中 炒茶
00:05:53——是量最大的 为什么把他放在第一个
00:05:56——就是炒青绿茶 简称为炒青茶
00:06:00——炒青是
00:06:01——生火 要有个锅 就像你们炒菜一样的
00:06:05——把新鲜的茶叶 采摘的茶叶
00:06:08——丢进锅里面翻炒
00:06:12——翻炒
00:06:14——就是这种简单的方法 这是中国制作绿茶当中
00:06:18——最常见的工艺 也是产量最大的一种
00:06:20——就是炒青茶
00:06:24——那么炒青炒
00:06:26——由于翻炒的过程 由于他的芽叶的
00:06:29——本身的采摘的原料的不同 翻炒的时候
00:06:33——火候 干燥的程度导致了
00:06:37——叶片经过炒制的时候形成了不同的形状
00:06:40——又把它分为若干类型
00:06:43——那就是
00:06:44——长炒青
00:06:46——圆炒青
00:06:48——和扁炒青
00:06:49——根据他的形状也分为长炒青 圆炒青 扁炒青
00:06:54——而这三种形状不同的炒青茶当中
00:06:59——又是以长炒青最为常见
00:07:02——长炒青呢 由于他炒出来的茶叶的成品
00:07:07——细细的一个条索 但是
00:07:11——又略微点 稍稍的发扁的形状
00:07:15——长长的 有条索状的
00:07:17——所以特别像人的那个
00:07:19——美女的眉毛一样的 所以把它美称为眉茶
00:07:23——长炒青的别名叫眉茶
00:07:26——
00:07:27——所以中国
00:07:28——很多绿茶当中什么 针眉 贡眉 贡溪 予茶 秀眉
00:07:33——这样的一些特有的一些艺术性的一些茶叶名称
00:07:37——名茶品种的名称
00:07:39——大家顾名思义都知道他是属于什么茶叶啦
00:07:42——属于炒青茶当中的长炒青
00:07:44——长炒青之外
00:07:46——就是圆炒青
00:07:48——圆炒青 由于炒制之后 它的叶片呢
00:07:52——他不是直的
00:07:53——他炒制过之后自然地卷曲
00:07:56——就像一个 像我们做虾子一样的
00:07:59——那个虾子煮熟了之后自然就
00:08:02——那个虾仁就
00:08:03——卷曲
00:08:05——卷曲起来
00:08:06——这个茶叶也是这种特性 所以慢慢变成一个坨子
00:08:09——他卷成一个小圆坨坨 小圆珠子
00:08:12——所以美称为 珠茶
00:08:14——圆炒青也叫 珠茶
00:08:17——所以中国凡是绿茶当中叫某某珠茶某某珠茶的
00:08:21——大家就知道这是属于
00:08:23——炒青茶当中的圆炒青
00:08:28——这是珠茶
00:08:30——第三种那就是 扁炒青
00:08:34——扁炒青呢 是
00:08:36——最重要的特点就是
00:08:38——茶叶制作起来既不是长梭型的
00:08:41——就是一根线 像一根针的那种形状
00:08:45——也不是圆坨坨的
00:08:47——变成了扁扁的叶片 压得很薄很扁的
00:08:50——那叫扁炒青
00:08:52——扁炒青 最有名的 见得最多的就是龙井
00:08:56——西湖龙井
00:08:57——西湖龙井是中国扁炒青茶当中的极品
00:09:00——也是最著名的代表者
00:09:03——还包括
00:09:05——这个西湖龙井的周边地区的
00:09:09——以及附近的一些郊县产的茶
00:09:13——奇强茶 还有大方 大方茶一共有三种
00:09:17——都属于扁炒青的杰出代表
00:09:20——炒青茶又因为制作方式的不同
00:09:24——又可以把它分为特种炒青绿茶和非特种炒青绿茶
00:09:30——特种的炒青绿茶
00:09:32——工序
00:09:35——有稍稍的一些不同
00:09:37——加了最后的几个特别的工序
00:09:40——那么炒青茶的
00:09:42——极品 名品 有洞庭的
00:09:46——碧螺春
00:09:47——大家看到洞庭两个字不要想起来是湖南的茶
00:09:50——他不是洞庭湖 是洞庭山
00:09:53——是太湖当中的一个岛叫做洞庭山
00:09:57——东洞庭和西洞庭 两个岛
00:10:00——岛屿式的山 这山上一个小小的
00:10:03——一块地方
00:10:04——产的一种茶 叫做碧螺春
00:10:07——他是江苏的茗品茶
00:10:09——还有南京的雨花茶 南京的雨花台
00:10:14——雨花台旁边就有雨花茶的文化旅游区
00:10:19——这就是南京雨花茶
00:10:21——还有金奖惠明茶 惠明茶是哪里呢
00:10:27——是浙江景宁畲族自治县的
00:10:31——这个惠明茶啊
00:10:33——是浙江最南部的一种茗茶
00:10:37——他现在处于失传状态
00:10:40——再也不产这个茶了
00:10:42——曾经在解放以后 最后一次获得了金奖 在国际
00:10:48——在巴拿马国际博览会上也获得过金奖
00:10:50——后来 由于种种原因就 失传
00:10:54——现在啊 我是在零九年的国庆节 曾经
00:10:58——去锦临
00:11:01——调研考察
00:11:03——他们当地县委负责人
00:11:05——告诉我 现在正在积极的
00:11:08——寻找那种失传的制作方法
00:11:11——扩大惠明茶的基地
00:11:13——想古老的惠明茶能不能够焕发青春
00:11:17——靠他们县的努力
00:11:19——还有高桥银峰 韶山的韶峰
00:11:22——安化的松针 这都是湖南的茶
00:11:26——还有古丈毛尖 江华的毛尖
00:11:29——大庸毛尖 这都是 几个毛尖都是湘西的茗品
00:11:34——这个古丈毛尖的形象代言人就是
00:11:37——他们县的宋祖英 他们家乡的宋祖英
00:11:41——负责当形象大使 由黄永玉
00:11:43——中国的著名的绘画大师
00:11:46——亲自题写的 古丈毛尖几个字
00:11:48——他都是湘西的名人
00:11:52——还有信阳毛尖
00:11:54——信阳毛尖 也是炒青茶当中的极品 他是
00:11:59——真正的是叫毛尖毛尖 信阳毛尖最有特点
00:12:04——他的茶叶都制作成为非常细的条索
00:12:08——就像一根针一根针一样的 就像尖儿
00:12:10——真是叫毛尖
00:12:13——信阳毛尖目前是
00:12:14——中国的毛尖茶当中的第一大产区
00:12:17——那也是中国最早评的十大茗茶之一
00:12:20——他的产量每年达到500万吨
00:12:23——
00:12:23——500万吨
00:12:25——光是整个信阳已经远远达不到这个产量
00:12:29——以扩大到了其他的一些县和地区
00:12:33——可以说从
00:12:34——单个的牌子的产量上讲
00:12:36——中国的茶叶最大的一种茶就是信阳毛尖
00:12:40——他是中国产量最大的一种茗茶
00:12:44——还有桂平的西山茶和庐山的云雾茶
00:12:47——这都是中国
00:12:49——
00:12:50——炒青茶当中的
00:12:52——极品茶
00:12:57——第二大类就是烘青绿茶 简称为烘青
00:13:01——除了以外第二种就是做法就烘青
00:13:04——顾名思义他就用哄的方法
00:13:06——不是直接在铁锅上炒
00:13:10——炒和烘还是不一样的
00:13:12——烘就是用烘笼烘干
00:13:14——烘青的毛茶 在经过加工精制之后
00:13:18——使大部分
00:13:20——做熏制花茶的茶坯
00:13:22——香气一般没有炒青茶高 炒出来的烘青茶
00:13:27——品质却特别的优秀
00:13:29——所以烘青茶有两个特点 要么
00:13:32——他的茶味道不如
00:13:34——炒青茶
00:13:36——但是
00:13:37——经过特别的产地和特别的
00:13:39——烘法做出来的茶
00:13:41——他的品质又比一般的炒青茶反而更高
00:13:44——反而成了极品的好茶
00:13:46——两极分化较严重
00:13:49——当然我们除了保险起见
00:13:51——又舍不得花大价钱的情况下
00:13:53——买茶就尽量少买烘青茶
00:13:56——因为质量难以保证
00:13:58——极品茶岂是你随便能喝得到的吗
00:14:03——外形也可以分为条形的 尖形的
00:14:07——片形的 针形的四大形状 这是烘青茶的分类
00:14:11——烘青茶的分类
00:14:13——烘青茶 其中的特种烘青
00:14:16——中国的著名的名茶品种有 黄山毛峰
00:14:22——太平猴魁 都是安徽的几个茗茶 六安瓜片
00:14:32——敬亭绿雪 这前面的四大种茗茶
00:14:35——都是响当当 全国人 可以说是
00:14:41——肃然起敬的茶叶品 茗名 这是安徽的四大茗品
00:14:45——他竟然都是出自在这个茶叶的品种
00:14:50——所以
00:14:51——安徽被号称成为中国第一大
00:14:54——茗茶之首
00:14:56——中国只要谈到喝茶 首推安徽
00:15:00——要谈到喝酒 首推贵州
00:15:03——要谈到抽烟 首推云南
00:15:07——这是 茶 烟 酒三大首
00:15:10——茗品最多 品质最好的
00:15:14——但是如果说
00:15:16——这个又是茶又是酒 产量又多
00:15:20——茗品又多 价格又不昂贵
00:15:24——比较实惠的 那是四川
00:15:26——四川的酒也好茶也好
00:15:28——但是他不是说好得那么有名气
00:15:31——但是他的的确确汇集了本省的人名
00:15:33——还有天山绿茶 顾渚紫笋 江山绿牡丹
00:15:39——峨眉毛峰 还有金水翠峰
00:15:43——峡州碧峰 这是咱们重庆 湖北产的茶
00:15:47——还有南糯白毫
00:15:49——这都是中国的烘青当中的茗品
00:15:54——第三种就是晒青绿茶
00:15:57——晒青茶是
00:15:59——绿茶当中的第三大制作工艺
00:16:03——第三大类型
00:16:05——他是用太阳光把它晒干的
00:16:09——这种茶的制作方法
00:16:11——可以说是借助人工
00:16:14——天然的这个因素是最好的
00:16:17——目前最宜提倡的一种做法
00:16:20——
00:16:21——主要分布在两湖 两广和云贵川
00:16:24——和整个西南地区 这都是
00:16:27——中国的晒青茶的产地
00:16:30——晒青茶 是以云南的大叶种
00:16:34——作为最好的原料
00:16:36——叫大叶种 作为最好的原料 称之为靛青
00:16:40——其他的有川青 有黔青 桂青和鄂青的品质
00:16:46——各有千秋 但是总的来说
00:16:49——在口碑上 都是以靛青茶为最有名
00:16:52——晒青茶
00:16:54——你把茶叶看他的形状 看他的干燥程度
00:16:59——买的茶叶摸起来
00:17:01——绿茶 绿的亮度
00:17:04——范青 绿而范青的 那是典型的晒青茶
00:17:12——第四种就是蒸青茶
00:17:14——蒸青茶是用蒸汽把他蒸干的
00:17:18——蒸干的 用蒸来代替炒
00:17:23——取代一种杀青的办法
00:17:26——蒸青茶
00:17:28——是这个
00:17:31——中国的第四种的绿茶的制法
00:17:34——从唐代的时候传到日本去
00:17:36——所以日本的制茶大多是采用的这种方法
00:17:39——用蒸青来替代
00:17:41——
00:17:42——但是呢
00:17:43——蒸青茶 虽然他的绿色的色泽特别的漂亮
00:17:48——比炒青 烘青 都更漂亮 但是他的香气
00:17:53——带有那种焖青味儿 有涩味比较重
00:17:59——没有炒青茶那样的鲜爽
00:18:03——我国为了外贸的需要 主要是为了
00:18:07——韩国 日本还有
00:18:09——东亚的一些国家的一些人的口味爱好
00:18:12——我们也做若干的少量的蒸青茶
00:18:15——出口
00:18:17——
00:18:18——主要品种有恩施玉露
00:18:19——就是湖北的恩施 这是蒸青茶当中
00:18:23——比较好的 还有中国煎茶
00:18:26——产在福建 浙江 安徽 东南的三省
00:18:30——大家知道中国的茶叶的第二大产地就是浙江
00:18:35——
00:18:36——安徽和浙江是中国的两大
00:18:39——最厉害的两大茶叶大省
00:18:43——第三就是
00:18:44——河南
00:18:46——因为河南光是一个信阳毛尖
00:18:48——产量他就上去了 那么绿茶有八大功能
00:18:53——第一个就是绿茶它有抗衰老的作用
00:18:58——这个已经太多的文章
00:19:01——科研的结果和宣传都告诉了
00:19:04——确实能做到抗衰老作用
00:19:07——第二 绿茶抗菌
00:19:09——有些人的肠胃不好 吃了一些不太干净东西
00:19:13——杀菌的作用啊 有的人说喝酒杀菌
00:19:17——那是错误的
00:19:18——但是茶 喝茶倒是真可以有杀菌的作用
00:19:21——喝酒没有杀菌的作用
00:19:23——千万不要以为 喝酒是酒精
00:19:25——你看 擦了酒精就可以消灭一些什么病菌
00:19:31——你喝得下酒精吗
00:19:33——他达到那样浓度吗
00:19:35——所以喝酒只会让你体内的
00:19:38——抵抗细菌的功能更加减弱
00:19:40——抵抗疾病的能力更加差
00:19:43——喝醉了 喝多了那还行
00:19:45——喝茶
00:19:47——当然不是说喝一次茶 像吃药一样的
00:19:52——你要保持
00:19:53——一个常态
00:19:55——要保持喝茶 饮茶习惯的人
00:19:57——就可以抵御很多的病菌的侵袭
00:20:01——第三个功效就是 茶叶降血脂
00:20:03——这个已经是不言而喻的功效了
00:20:07——喝茶的至少 大家知道
00:20:09——你的血液当中的含油量就会减少
00:20:16——他这一点的话
00:20:18——是非常明显的 再一个就是瘦身减肥
00:20:22——减肥的功能第四
00:20:25——第五 就是绿茶还可以防龋齿
00:20:30——还有清口味的作用 清口气的作用
00:20:34——你不喝茶 光吃完饭不喝茶
00:20:37——就喝了白开水
00:20:40——他口中还有些细菌呢
00:20:44——就容易侵蚀
00:20:45——你保持喝茶的习惯 刚才不是说它杀菌吗
00:20:48——饮食当中 留在口腔当中的残渣
00:20:50——你不可能每吃餐饭就刷一次牙吧
00:20:52——有的人一忙起来就一天只能刷一次或者两次
00:20:55——不可能做到
00:20:57——吃一点东西就刷一次牙
00:20:58——刚吃完两块饼干又去刷个牙
00:21:00——喝一口可乐再去刷个牙
00:21:02——做不到这个样子 那怎么办呢 用喝茶
00:21:06——尤其是有些人爱吃零食
00:21:08——嗑了两颗瓜子跑回寝室去漱个口刷个牙吗
00:21:12——那不可能刷牙刷那么频繁的 牙齿刷掉了都
00:21:17——关键是保持
00:21:19——口中尽量的病菌生长的环境
00:21:22——你喝茶就有这个好效果
00:21:25——绿茶还有第六个功能就是它防癌
00:21:29——防癌不是可以说治癌
00:21:32——你得了癌症说
00:21:33——不上医院我在家里喝点绿茶就行了
00:21:36——那病入膏肓的话喝什么都不行
00:21:40——他是平常预防 就是养成了一种喝茶的好习惯
00:21:45——就是患癌症的可能性就减轻多了
00:21:48——
00:21:50——癌症
00:21:52——就是不良的生活习惯
00:21:54——导致
00:21:56——还有一就是不良的心态
00:21:59——精神状态
00:22:01——是对癌症
00:22:03——这个发作
00:22:05——是有重要的关系
00:22:08——一个长期保持良好的生活习惯的人
00:22:11——长期保持非常好的精神
00:22:14——状态和思想状态 心态的人
00:22:17——基本上就不会得癌症
00:22:21——癌症往往和抑郁有关
00:22:23——所以这个抑郁心态 保持开朗热忱
00:22:27——充满着信心的
00:22:30——或者是不要有太多的焦躁 压抑 郁闷的心情
00:22:34——不要有这样的人 一般都不会得癌症
00:22:38——所以大家以后想笑就笑出来 想哭就哭出来
00:22:42——千万不要压抑 压抑之后就容易得癌症
00:22:45——
00:22:48——癌症不是像什么细菌传染的东西
00:22:51——他不是 他就自身的机能
00:22:55——
00:22:57——他是一种
00:22:58——特别可怕的一个玩意儿
00:23:00——第七种就是有美白和防紫外线作用
00:23:04——所以你看 想做美女的人啊
00:23:07——就要多喝点茶 有美白效果
00:23:10——自内而外的白起来
00:23:13——而不是说 我脸上要擦多少东西出来
00:23:17——搞了厚厚的一层
00:23:18——那要擦不匀的话走出来丢人
00:23:21——天气预报叫做局部地区有霜冻
00:23:25——第八种 第八种就是可以改善消化不良
00:23:35——有的人 晚上吃多了就早早要睡
00:23:39——这肚子还是撑的慌 怎么消食
00:23:43——喝茶 喝茶可以消食
00:23:46——可以加快你的
00:23:49——这个新陈代谢
00:23:50——
00:23:52——可以减轻一点儿病况
